Critères nutritionnels

Les restaurants participants doivent suivre les mêmes étapes que les participants au programme sur les emballages destiné aux épiceries. En collaboration avec les diététistes de la Fondation des maladies du cœur et un laboratoire indépendant, les restaurants font analyser leurs plats afin de s’assurer qu’ils respectent les critères nutritionnels de leur catégorie d’aliments.

Les plats doivent respecter les critères du programme en matière de :

• Lipides totaux
• Lipides saturés
• Protéines
• Sodium

De plus, les restaurants doivent :

• Créer des normes et des procédures de préparation des plats afin de s’assurer que les plats soient préparés de la même façon à chaque fois
• Accepter de faire tester au hasard leurs plats Visez santé
• Offrir un message explicatif concernant les plats décrivant de quelle façon
  les choix qu’offre le menu s’insèrent dans une saine alimentation
• Offrir un tableau de la valeur nutritive pour chacun des plats Visez santé au menu

Les processus de préparation des plats sont examinés par les diététistes de la Fondation afin de s’assurer que chaque restaurant respecte les normes nutritionnelles du programme. Des lignes directrices pour la formation du personnel sont également offertes.

Les critères du programme Visez santé dans les restaurants sont basés sur le Guide alimentaire canadien de Santé Canada. Puisque les aliments offerts en restaurants sont souvent différents des produits que l’on retrouve dans les épiceries, la Fondation des maladies du cœur a établi des critères nutritionnels pour évaluer les plats principaux plus substantiels qui comprennent au moins une source de protéines comme la viande, et des légumes en quantité suffisante. Pour les items individuels, comme les plats d’accompagnement, nous utilisons les critères nutritionnels du programme en épicerie Visez santé. Voir le lien pour plus de renseignements sur les critères pour les épiceries.

Pour les plats principaux (petits ou grands), nous offrons deux options de critères pour les matières grasses qui prennent en considération les différents types de gras contenus dans le plat. 

Chaque item du menu est évalué par les diététistes de la Fondation des maladies du cœur afin de s’assurer que les aliments répondent aux critères. Ce n’est qu’alors qu’ils pourront porter le symbole Visez santé sur le menu.

SOUPES
Portion de référence : 250 ml

• Matières grasses : 3 g ou moins de matières grasses par portion* 
• Sodium : 650 mg ou moins par portion*
• Source de vitamine C, de vitamine A, de folate, de calcium, de fer ou de fibres

SALADES D’ACCOMPAGNEMENT
Portion de référence : 100 g (salades de pommes de terre et de pâtes : 140 g)

• Matières grasses : 2 g ou moins de gras saturés et de gras trans combinés et 7,5 g ou moins de matières grasses par portion*
• Sodium : 480 mg ou moins par portion*

ENTRÉES
Portion de référence : 140 g

• Matières grasses : 7,5 g ou moins de matières grasses par portion*
• Sodium : 480 mg ou moins par portion*

PLATS PRINCIPAUX (PETITES PORTIONS)
Portion de référence : 250 g – 349 g

Option 1 :

• Matières grasses : 10 g ou moins de matières grasses par portion*
• Sodium : 960 mg ou moins par portion*
• Protéines : 10 g ou plus par portion*

Option 2 :

• Gras: 2g ou moins d'acides gras saturés et trans combinés par 100g et 15% ou moins d'énergie provenant des acides gras saturés et trans*
• Sodium : 960 mg ou moins par portion*
• Protéines : 10 g ou plus par portion*

Option 3: Plats de poisson gras (saumon/maquereau/sardines, etc.)

• Gras - 10g ou moins de gras total par portion de 250 g et par portion de service, à l’exception du gras naturellement contenu dans le poisson
• Protéines - 10 g ou plus par 250 g et par portion de service
• Sodium – 960 mg ou moins par 250 g et par portion de service

PLATS PRINCIPAUX (GRANDES PORTIONS)
Portion de référence : 350 g ou plus

Option 1

• Matières grasses : 15 g ou moins de matières grasses par portion*
• Sodium : 1300 mg ou moins par portion*
• Protéines : 15 g ou plus par portion*
• Doit contenir deux groupes alimentaires ou plus incluant au moins 100 g de légumes ou de fruits (autres que les pommes de terre)

Option 2

• Gras: 2g ou moins d'acides gras saturés et trans combinés par 100g et 15% ou moins d'énergie provenant des acides gras saturés et trans*
• Sodium : 1 300 mg ou moins par portion*
• Protéines : 10 g ou moins par portion*
• Doit contenir deux groupes alimentaires ou plus incluant au moins 100 g de légumes ou de fruits (autres que les pommes de terre)

Option 3 : Plats de poisson gras (saumon/maquereau/sardines, etc.)

• Gras- 15 g ou moins de gras total par portion de 350 g et par portion de service, à l'exception du gras naturellement présent dans le poisson
• Protéines - 15 g ou plus par portion de 350 g et par portion de service, jusqu'à concurrence de 175 g (6 oz) cru ou 145 g (5 oz) cuit, sans peau
• Sodium - 1300 mg ou moins par 350 g et par portion de service

PIZZA
Portion de référence : 250 g 

• Matières grasses : 17 g ou moins de matières grasses par portion*
• Sodium : 960 mg ou moins par portion*
• Protéines : 10 g ou moins par portion*

* par portion de référence ET par portion servie.