Critères nutritionnels pour les restaurants et services alimentaires (révisés en juin 2008)

*Toute nouvelle demande devra respecter ces nouveaux critères. Pour les établissements participants, les choix de menu déjà inscrits devront se conformer à ces critères d'ici décembre 2009. 

Les restaurants participants doivent suivre les mêmes étapes que les participants au programme sur les emballages destiné aux épiceries. En collaboration avec les diététistes de la Fondation des maladies du cœur et un laboratoire indépendant, les restaurants font analyser leurs plats afin de s’assurer qu’ils respectent les critères nutritionnels de leur catégorie d’aliments.

Les plats doivent respecter les critères du programme en matière de :

• Lipides totaux
• Lipides saturés
• Protéines
• Sodium

De plus, les restaurants doivent :

• Créer des normes et des procédures de préparation des plats afin de s’assurer que les plats soient préparés de la même façon à chaque fois
• Accepter de faire tester au hasard leurs plats Visez santé
• Offrir un message explicatif concernant les plats décrivant de quelle façon
  les choix qu’offre le menu s’insèrent dans une saine alimentation
• Offrir un tableau de la valeur nutritive pour chacun des plats Visez santé au menu

Les processus de préparation des plats sont examinés par les diététistes de la Fondation afin de s’assurer que chaque restaurant respecte les normes nutritionnelles du programme. Des lignes directrices pour la formation du personnel sont également offertes.

Les critères du programme Visez santé dans les restaurants sont basés sur le Guide alimentaire canadien de Santé Canada. Puisque les aliments offerts en restaurants sont souvent différents des produits que l’on retrouve dans les épiceries, la Fondation des maladies du cœur a établi des critères nutritionnels pour évaluer les plats principaux plus substantiels qui comprennent au moins une source de protéines comme la viande, et des légumes en quantité suffisante. Pour les items individuels, comme les plats d’accompagnement, nous utilisons les critères nutritionnels du programme en épicerie Visez santé. Voir le lien pour plus de renseignements sur les critères pour les épiceries.

Pour les plats principaux (petits ou grands), nous offrons deux options de critères pour les matières grasses qui prennent en considération les différents types de gras contenus dans le plat. 

Chaque item du menu est évalué par les diététistes de la Fondation des maladies du cœur afin de s’assurer que les aliments répondent aux critères. Ce n’est qu’alors qu’ils pourront porter le symbole Visez santé sur le menu.

Tous les choix de menu doivent respecter les critères nutritionnels de Visez santé à la fois pour la taille des portions Visez santé et pour la taille des portions prévues au menu. 

SOUPES : 250 ml (prêt-à-manger ou reconstitué)

• Matières grasses : 3 g ou moins de gras total
• Sodium : 650 mg ou moins
• Source de vitamine C, de vitamine A, de folate, de calcium, de fer ou de fibres
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

SALADES D’ACCOMPAGNEMENT : 100 g (salades de pommes de terre et de pâtes : 140 g)

• Matières grasses : 2 g ou moins de gras saturés et de gras trans + 7,5 g ou moins de gras total
• Sodium : NOUVEAU 360 mg ou moins (critère actuel 480 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

ENTRÉES : 140 g

• Matières grasses : 7,5 g ou moins de gras total
• Sodium : NOUVEAU 360 mg ou moins (critère actuel 480 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

PLATS PRINCIPAUX (PETITES PORTIONS) : 250 g – 349 g

Option 1 :

• Matières grasses : 10 g ou moins de gras total
• Protéines : 10 g ou plus
• Sodium : NOUVEAU 720 mg ou moins (critère actuel 960 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

Option 2 :

• Matières grasses : 2 g ou moins de gras saturés et gras trans par 100 g + 15 g ou moins de gras total
• Protéines : 10 g ou plus
• Sodium : NOUVEAU 720 mg ou moins (critère actuel 960 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

Option 3 : Plats à base de poisson gras (saumon/maquereau/sardines, etc.)

• Matières grasses : 10 g ou moins de gras total, à l’exception du gras naturellement présent dans le poisson
• Protéines : 10 g ou plus
• Sodium : NOUVEAU 720 mg ou moins (critère actuel 960 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

PLATS PRINCIPAUX (GRANDES PORTIONS) : 350 g ou plus

Doit contenir deux groupes alimentaires ou plus incluant au moins 100 g de légumes ou de fruits (autres que les pommes de terre)

Option 1 :

• Matières grasses : 15 g ou moins de gras total
• Protéines : 15 g ou plus
• Sodium : NOUVEAU 960 mg ou moins (critère actuel 1300 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

Option 2 :

• Matières grasses : 2 g ou moins gras saturés et gras trans combinés par 100 g + 20 g ou moins de gras total
• Protéines : 15 g ou plus
• Sodium : NOUVEAU 960 mg ou moins (critère actuel 1300 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

Option 3 : Plats à base de poisson gras (saumon/maquereau/sardines, etc.)

• Matières grasses : 15 g ou moins de gras total, à l'exception du gras naturellement présent dans le poisson
• Protéines : 15 g ou plus
• Sodium : NOUVEAU 960 mg ou moins (critère actuel 1300 mg)*
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*

PIZZA : 250 g 

• Matières grasses : 17 g ou moins de gras total
• Protéines : 10 g ou plus
• Sodium : 960 mg ou moins
• NOUVEAU Gras trans : 5 % ou moins du gras total*